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小鎮石碼的古早味

2017-10-12 11:45   來源:   編輯: 郭濤    
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  (作者:蔡明輝)在兒時的記憶中,小城石碼有很多小吃很便宜味道也好。

  舊菜市石板路

  記得在打石街宛南亭邊上有家甜品店,賣甜糯米粥、甜包子、花生漿和肉粽,餐桌和條凳是果綠色的,桌上小木匣子攏著筷子,一進屋就能聞到香噴噴的紅糖味。小時候住在紫泥鄉下,到石碼還得過渡,我和小伙伴就會在渡口邊上磨蹭,像游擊隊躲日本鬼子的盤查一樣,趁著管渡船的人不注意溜上船,省下兩分錢的渡船費,跑去打石街甜食店吃上一碗熱氣騰騰的甜粥。那時一碗甜粥才兩分錢,還有幾節油條和炸過的蔥花,味道特別甜美。

  麻薯

  蠔仔餅

  我有個姑婆住在碗街,姑婆個兒小小的,頭發梳得亮光,人很精神和藹,每次去她家,她總要炒一碗油蔥面給我吃。姑婆的油蔥面里有“肉油粕”、蚵干、韭菜,碗面上還擱著幾片帶皮的三層肉,我總是把那幾片肉放在最后吃,按當年外婆說的規矩,我不能把肉片都吃掉,得留一兩片肉“墊碗底”(后來才了解到,在那物質匱乏的年代,客人留下的三層肉是給主人炸油炒菜的)。時至今日,那吃完油蔥面打嗝時的味道真是太難忘了。

  小時候跟著大人到石碼街,偶爾會去吃一盤海蠣煎,也叫蚵仔煎。那時吃的蚵仔煎,一種是大蚵,產自本地溪墘村,一種是珠蚵,也叫同安蚵,沒有污染,味道純正。在舊菜市,煎蚵的商販把一具平底鍋支在爐灶上,把柴火燒得旺旺的,抹上肉油,再把大蚵拌以蕃薯粉、蒜葉倒入平底鍋煎,快熟的時候打上個鴨蛋,攤散,鋪平,翻過來再煎熟,滴上幾滴醬油,然后碼在盤子,放點蘿卜片或芫酸菜,吃起來真是香脆適口。

  蚵仔煎

  石碼五香很有名,在新行街頭,有一家五香做得地道。選的是豬三層肉切成小塊,加上適量洋蔥、淀粉、精鹽、味精、砂糖、五香粉等調成餡,用豆腐皮裹成長條狀,然后放入油鍋炸熟。吃的時候切成幾個小段,配上番茄汁或辣椒醬、糖醋蘿卜片等,外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。常和五香一起賣的還有“圓錢”,用腸衣灌入豬肉、淀粉、香料、色料,在鍋中煮熟后成淺紅色的香腸,切成一片一片銅錢樣,蘸著酸辣醬吃。童年時看到大人們蹲在小攤前,切一小盤五香、“圓錢”,就著小酒喝的愜意樣,口水差點流出來。去香港的親戚小孩每次回來,都要嚷著吃“紅紅的腸”,我就知道是石碼的“圓錢”。

  五香卷

  石碼米燒粿也很好吃,跟北方水餃不同,米燒粿皮是糯米團搟的,包上肉屑、蘿卜絲、蝦米餡兒,晶瑩剔透。早年石碼有個蔡朝清“米燒粿”很有名氣,聽作家海迪說過,蔡朝清沿街叫賣米燒粿的聲音,悅耳動聽,不亞于老北京堂倌的叫賣聲。可以想象,當年那個頭戴斗笠,挑著木炭爐子溫著上面熱乎乎的米燒粿擔子,穿行在石碼老街,拉長嗓子叫喊“賣——米燒——粿”的情景,不是一幅很好的閩南民俗畫嗎?

  米燒粿

  以前我外公每次從石碼回去,常會買石碼肉醬讓我們下飯。當年石碼肉醬是用很小的陶制筒罐裝著的,口上用牛皮紙扎著,黒褐色的醬里小肉粒特別香,拌著干飯吃味道最好。外公有時也會買茴香味的鹵肉或醬牛肉回來,用牛皮紙包著,味道很香。

  封豬蹄

  石碼臨九龍江出海口,海鮮也多,街頭巷尾賣土筍凍、小章魚、鱟肉的小攤很多,味美價廉。冬天到了,大花蟹上市,一到晚上擠滿打石街一帶,借著街燈挑幾只肉嫩膏滿的冬蟹回家當夜宵,你會覺得石碼人真有口福。

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